НАПИСАНИЕ УНИКАЛЬНЫХ СТАТЕЙ ДЛЯ САЙТОВ РОССИЯ

Мы привыкли покупать многие кондитерские изделия в магазине. Часто это оказывается удобнее, чем делать их самим. Но, как правило, ассортимент промышленных кондитерских изделий стабилен. Это прежде всего конфеты — шоколадные, карамельные и мармеладные, затем сухое печенье, вафли, пряники и бисквитные изделия — пирожные, бисквиты, торты. Конди́терские изде́лия (сла́сти, сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. Кондитерские изделия включают конфеты, леденцы на палочке, карамель, шоколад и другие сладкие пищевые продукты. Этот термин также используется по отношению к выпечке - пирогам, бисквитам или пудингам, которые требуют использования столовых приборов, и к таким исключениям, как безе. Местные пищевые комбинаты (а не кондитерские фабрики!) выпускают обычно разные (по названию и форме) изделия из одного и того же — песочного, слоеного или прянично-сахарного теста (от коржиков до тортов), реже распространены печенье из масляного теста и кексы из куличного, а также собственно восточные сладости, различная халва, рахат-лукум, ореховые изделия (нуга, козинаки, чурчхела, орехи в сахаре), обычно выпускаемые лишь местными пищекомбинатами стран Закавказья и Средней Азии.

Постоянство такого набора объясняется как особенностями крупного кондитерского производства, ориентированного на изготовление определенного вида продуктов, так и условиями массового сбыта.

Промышленность выпускает лишь такие кондитерские изделия, которые могут выдержать транспортировку и длительное хранение на складе и, кроме того, приспособлены для машинно-фабричного производства, для выпуска большими стандартными тиражами. Но таких изделий не так уж много.

Большая часть произведений кондитерского искусства рассчитана на то, чтобы их подавали к столу чуть ли не прямо из печки, во всяком случае, съедали бы в тот же день или в течение двух суток.

Таковы, например, кондитерские изделия из творога, творожные торты и пирожные, венские сдобы со взбитыми сливками, пироги из венского воздушного теста с маком и вареньем, сливочные тянучки, разнообразные помадки, яблочные и айвовые пироги-пай, фруктово-яичные торты, французский и испанский «ветер» и т. д. и т. п. К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относятся: варенье, джем, повидло, конфитюры, желе, цукаты, мармелад, пастила. Многие эти изделия изготавливаются в домашних условиях, но многие покупают их и в розничной продаже. И здесь также имеются многие виды и способы обмана покупателя. Фабрика ООО»Покровский пряник» производит и продает печатные, формовые пряничные кондитерские изделия. Ассортимент очень разнообразен и насчитывает более ста наименований весом от 150г до 2 кг. Каждый пряник отличается неповторимой и оригинальной формой. Он универсален и способен удовлетворить самые разнообразные вкусы в любых условиях –дома, на работе, в гостях. Также приятно удивит и будет выглядеть неожиданным и незабываемым подарком к любому празднику, т.к кондитерские изделия обладают различной тематикой: к новому году, к 8 марта, с рождеством, пасхальные, с любовью, в день рождения, просто в подарок и многое другое. «Покровский пряник» особенно полюбился детям. Большой популярностью пользуются красочные фигурки зверушек, птичек, рыбок, бабочек, они привлекают детвору потому, что эти лакомства напоминают им игрушки. Не оставит без внимания и приятно удивит состав теста, разработанный непосредственно технологами предприятия,и начинка, не имеющее такое колличество ни одно пряничное изделие.

Кондитерские изделия отпускаются поштучно, некоторые имеют красочную картонную упаковку. Разрабатывается совершенно новый вид пряника - диабетический, изготовляемый из низкокаллорийного сырья с заменителем сахара. Также еще много интересных идей может предложить Вам фабрика ООО"Покровский пряник". Кроме того, целый ряд кондитерских изделий невозможно приспособить к механизированному выпуску, и их до сих пор приходится изготовлять вручную, а это ведет к тому, что тираж их незначителен и они быстро раскупаются. Таковы, например, ликерные конфеты. Вот почему домашнее приготовление кондитерских изделий, если оно не дублирует промышленное, вполне оправданно и целесообразно.

Однако в связи с тем, что традиции домашнего кондитерского производства были прерваны во время войны и в первые послевоенные годы, молодое поколение даже не знает о существовании многих простых, легких по исполнению и доступных по пищевому сырью и цене домашних кондитерских изделий, а тем более о том, как их сделать.

В этой главе мы остановимся на изготовлении лишь нескольких подобных кондитерских изделий, ибо рассказ о всех или о большинстве потребовал бы отдельной книги, так как это особая наука, со своими, отличающимися от поварских законами, методами и приемами.

Поэтому испокон веков кондитер и повар были разными профессиями, которые требовали подчас разных качеств и талантов. Так, например, в Италии и во Франции в кондитеры принимали людей, умеющих хорошо рисовать, и читали им в процессе обучения курс истории архитектуры и истории искусств, преподавали рисунок, орнаментику, черчение, лепку — предметы, как будто далекие от кухонного ремесла. В то время как повара изучали зоологию, ботанику, анатомию животных и стояли, таким образом, ближе к студентам естественно-биологических факультетов. Слово «кондитер» произошло от итальянского глагола «кандиере», что означает «варить в сахаре». Только случайным совпадением с этим глаголом латинского слова «кондитор» — мастер, приготавливающий пищу, умеющий придавать ей вкус, — как называли римляне поваров, объясняется то, что в Европе XVIII века ошибочно стали называть изготовителей сладостей не кандирами, а кондиторами, или кондитерами, ибо к этому времени каждый народ уже давно называл поваров не заимствованным иностранным, а своим собственным национальным названием: русские — повар (человек, который варит, поварит), немцы — кох (тот, у которого все варится, кипит), французы — кулинар, или шеф де кузин (глаза кухни, мастер кухни),итальянцы — куокко (кипятить, жарить что-либо на огне).

Само кондитерское искусство возникло и получило наибольшее развитие в Италии, в Венеции, лишь с появлением сахара в конце XV — начале XVI века. До тех пор сладости в Европе покупали у арабов, самых древних кондитеров в мире, которым сахар был известен с 850 года. Не случайно на Востоке, в арабских странах и в Иране, до сих пор создаются самые разнообразные в мире сладости.

В то время как в Европе кондитерское дело развивалось в направлении пирожных и печений, арабы первые обратили внимание на то, что варка (или плавка) сахара — кандирование — открывает широкие возможности для приготовления разнообразных сладких, десертных, кондитерских изделий и блюд. Кондитерские изделия включают конфеты, леденцы на палочке, карамель, шоколад и другие сладкие пищевые продукты. Этот термин также используется по отношению к выпечке - пирогам, бисквитам или пудингам, которые требуют использования столовых приборов, и к таким исключениям, как безе.

Некоторые из категорий и типов конфет включают:

• Тверая конфета: Основанная на сахаре, доведенном до твердого состояния, включая сосательные конфеты (известные как леденцы), леденцы на палочке, твердую карамель (или твердые круглые леденцы, с разноцветными слоями), лимонное драже, мятное драже или пластинки, сахарные палочки, леденцовую карамель и т.д.

• Сливочная помадка: кондитерское изделие из молока и сахара, доведенного до состояния мягкой массы. В США эти изделия обычно соединяют с шоколадом.

• Ирис (или ириска): Основанный на сахаре, доведенный до состояния мягкой массы и затем до состояния тягучести для создания упругой структуры. В Англии раньше под ирисками предполагались твердые субстанции, часто продающиеся с молоточком (чего уже нет в настоящее время), который использовался, чтобы разломать ее на части.

• Швейцарская молочная плитка. Рассыпчатая мягкая конфета на основе молока, основанная на сахаре, доведенная до состояния мягкой массы. Выпускается в нескольких формах, таких как вафли и массы в форме сердечек.

• Леденец лакричный: содержит эссенцию корня лакрицы. Жевательный и более эластичный, чем желатиновые леденцы, но все еще предполагаемый для глотания. Например, конфеты «Лакричное ассорти».

• Шоколадные конфеты: широко распространенные кондитерские изделия, обычно предполагающие внутреннее ядро-помадку, покрытое шоколадом, с размером на один укус. Людей, которые делают шоколадные конфеты, называют производителями шоколада, и они создают свои кондитерские изделия с шоколадной глазурью. Изготовитель шоколада, с другой стороны, это человек, который физически создает шоколадную глазурь из бобов какао и других компонентов.

• Копико: конфета с ароматом кофе, сделанная в Азии.

• Конфеты желатиновые: основанные на желатине конфеты, включая желатинки, желейные конфеты ююба, лукум/турецкий деликатес, желейные бобы и т.д.

• Зефир: мягкое воздушное кондитерское изделие, основанное на желатине.

• Марципан: кондитерское изделие на основе миндаля, мягкое по консистенции, которое подают несколькими различными способами. Оно часто формируется в различные формы, например, фруктов или животных. Альтернативно, марципан может быть приправлен, обычно алкоголем, таким как киршвассер или ром, и разделен на маленькие части размером на один укус. Эти приправленные марципаны обычно покрывают шоколадом, чтобы препятствовать испарению алкоголя, и в таком виде они очень распространены в Северной Европе. Марципан также используется в художественном оформлении пирогов. Его более дешевая версия называется персипан.

Не все кондитерские изделия предполагают конфеты. «Неконфетные» кондитерские изделия включают:

• Выпечка: испеченное кондитерское изделие, тесто которого богато маслом. Виды выпечки распространяются от печенья до сдобы, в виде легкой или хрустящей структуры. Выпечка также популярна в таких видах, как торт или пирог.

• Жевательная резинка: уникальное жевательное изделие, которое не следует глотать. Однако, некоторые люди полагают, что, по крайней мере, некоторые типы жевательной резики, являются действительно конфетами.

• Мороженое: замороженные сливки с различными вкусовыми добавками и ароматами.

• Халва: кондитерское изделие, основанное на тахинной пасте, сделанное на основе семян сезама.

• Алфажор: традиционное южноамериканское печенье, типично состоящее из двух круглых сладких бисквитов, объединенных сладким джемом, обычно молочным (dulce de leche).

• Драже - покрытые глазурью шарики миндаля и другие типы круглых покрытых конфет. Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их легкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах может привести таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие. ервыми продуктами, которые стали варить в сахаре, были соки ягод и фруктов и сами ягоды и фрукты. У некоторых народов размолотые, превращенные в пюре, у других лишь измельченные, у третьих целиком. Так появились сиропы, мармелады, повидло, смоква, джемы, конфитюры, русские варенья, украинские сухие варенья и закавказские цукаты.

Варка сахара самого по себе, в чистом виде, или с незначительными добавками красителей, пряностей, орехов, мака, масла, молока и сливок или виноградного вина, доведенного до разной степени густоты, также дала (особенно на Востоке) целый ряд кондитерских изделий: леденцы, новот, постный сахар, помадки, тянучки, ирис, грильяж, карамель, ногул и др.

Стоило ввести в тот же варящийся сахар новый пищевой продукт — крахмал, муку или драганты (клейковитые, клееподобные естественные растительные среды — гуммиарабик, мыльный корень, янтак и др.), как возникло новое семейство кондитерских изделий — халва, нуга, альвица, рахат-лукум и т. д. и т. п.

Даже обжаривание в расплавленном сахаре или в меду тестяных изделий давало своеобразные сладкие кондитерские произведения — чак-чак, пумперникели, пиперкоки, медовые заварные пряники, тейглахи, багарджи, пахлаву и др.

Словом, сахар и его спутники, патока и мед, явились тем фундаментом, на котором и с помощью которого стало развиваться кондитерское мастерство.

Причем было замечено, что сахар имеет свои законы кипения, плавления, тягучести, хрупкости и т. д. и что его поведение в расплавленном горячем виде может быть еще более коварным, чем поведение масла. Поэтому для овладения кондитерским делом прежде всего следует изучить приемы варки сахара и его разные состояния во время варки, иначе невозможно грамотное приготовление ни одного кондитерского изделия.

Существует сахарная шкала и специальный сахарный термометр, с помощью которого можно точно определить степень плотности сахара в любую минуту и в зависимости от этого останавливать или продолжать варку сиропа, варенья, карамели, помадки и т. п.

Но в домашнем хозяйстве готовность сахарного сиропа определяют по характерным внешним признакам, которые кондитеры называют «пробами». Всего «проб» двенадцать. Каждая из них имеет не только номер, но и собственное название, имя, которое обычно без всяких объяснений приводится в кулинарных и кондитерских книгах.

E-MAIL - ADSREKLAMA () YANDEX.RU

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ